制作桃酥的注意事項

桃酥是一種南北皆(jie)宜的(de)漢族傳統特(te)(te)色(se)小吃，以其干、酥、脆、甜的(de)特(te)(te)點(dian)聞名全國，主要分是面粉、雞(ji)蛋、油酥等。

相傳在(zai)唐元(yuan)時(shi)(shi)期，景德鎮(zhen)周邊縣樂(le)平(ping)、貴溪、鷹潭等地農(nong)(nong)民(min)紛(fen)紛(fen)前往做(zuo)陶工，由于(yu)當(dang)時(shi)(shi)工作繁忙，當(dang)時(shi)(shi)有(you)一位樂(le)平(ping)農(nong)(nong)民(min)將自家帶(dai)來的面粉攪(jiao)拌后(hou)直接放在(zai)窯爐表面烘(hong)焙(bei)，由于(yu)其(qi)常年(nian)咳嗽，平(ping)日常有(you)食桃(tao)仁(ren)止咳習慣，故在(zai)烘(hong)焙(bei)時(shi)(shi)候會加入桃(tao)仁(ren)碎末(mo)。其(qi)他(ta)瓷工見此法做(zuo)的干糧便于(yu)日常保存和長途運送(song)瓷器時(shi)(shi)候食用(yong)，便紛(fen)紛(fen)仿(fang)效(xiao)，因(yin)并取名“桃(tao)酥"。

注意事項

1、揉好的(de)面(mian)團不(bu)能(neng)太(tai)干，是(shi)比較濕潤的(de)感覺，烤(kao)出來的(de)桃酥才會(hui)夠酥。如果揉好的(de)面(mian)團較干，需(xu)要(yao)適量添(tian)加些植物(wu)油。

2、如果是生(sheng)的核桃，需要(yao)事先用(yong)烤箱180度烤8——10分(fen)鐘。

3、傳統的(de)桃酥(su)需要(yao)使(shi)用臭粉(fen)，它(ta)作(zuo)為膨松劑可(ke)以在短時間內(nei)釋放大量氣體，使(shi)桃酥(su)的(de)表面有(you)錯綜復雜的(de)標志(zhi)性裂(lie)紋。因屬(shu)于化學制劑，且加熱時產生氨(an)氣，高溫下易(yi)揮發，所(suo)以我個(ge)人不推薦使(shi)用。況且不用臭粉(fen)也同樣能(neng)做(zuo)出(chu)有(you)裂(lie)紋的(de)桃酥(su)來。

4、烤焙的(de)時間(jian)和溫度需要根據(ju)烤箱的(de)實(shi)際情況酌情調整，另外(wai)，如果你做的(de)桃酥(su)個頭比較大，也需要多烤一會兒。