泰安臻品味食品有限公司瀘溪灣桃酥的小編(bian)就跟大(da)家簡單分享(xiang)一下多店(dian)經(jing)營的一點建議：

       有(you)(you)的(de)烘焙者有(you)(you)能(neng)力開了(le)多家店，連鎖(suo)店。當然(ran)形式有(you)(you)多種，各有(you)(you)側重，有(you)(you)的(de)以生日蛋(dan)糕面包為主，有(you)(you)的(de)中點西點都有(you)(you)。

       在黃金地段，有(you)的(de)(de)品牌分店(dian)只是設(she)置生(sheng)日(ri)蛋(dan)糕(gao)柜臺，以經營(ying)生(sheng)日(ri)蛋(dan)糕(gao)為主，沒有(you)加(jia)工間，分店(dian)離總(zong)店(dian)不是很遠，有(you)定制(zhi)生(sheng)日(ri)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)由總(zong)店(dian)統一(yi)加(jia)工制(zhi)作。

       有(you)的(de)分店是半(ban)成品(pin)加工，比(bi)如”面(mian)包(bao)(bao)花(hua)園”，以(yi)面(mian)包(bao)(bao)為主，不必要把設(she)備(bei)開(kai)酥機，和面(mian)機面(mian)包(bao)(bao)箱(xiang)原材料(liao)等都般過去，附(fu)近另有(you)加工間或(huo)總店，店里只有(you)半(ban)成品(pin)和烤箱(xiang)，黃金地段嘛(ma)，加工間是很狹(xia)小的(de)，這樣節省更多的(de)空間給售貨。顧(gu)客(ke)看(kan)到是現(xian)烤的(de)現(xian)場制作(zuo)的(de)就行了。

       專營(ying)西(xi)點店一般是窗口式售(shou)貨為主(zhu)，加工間相對售(shou)貨面積要(yao)大(da)，現烤現賣。

       還有的中檔一些的店(dian)面中西點都有。

       多店經營主要是抓(zhua)住兩條線：一(yi)個是技術，一(yi)個是管(guan)理。

       技(ji)術的提高是(shi)一(yi)個(ge)(ge)學習和積累的過程，不(bu)是(shi)一(yi)朝一(yi)夕能學來(lai)的。多(duo)店經(jing)營(ying)的產(chan)品可能雷同(tong)或很(hen)相似(si)。不(bu)過相同(tong)的配方不(bu)同(tong)的人做出的效果(guo)不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，在論(lun)壇里(li)經(jing)常看到就是(shi)這樣(yang)(yang)，一(yi)個(ge)(ge)好配方有的可能成(cheng)了店里(li)的“招牌菜”，也可能有人做了會覺的很(hen)一(yi)般。細節決定成(cheng)敗，操作上差那么一(yi)點(dian)效果(guo)就是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)。如果(guo)真的覺得自己個(ge)(ge)人的能力有限，技(ji)術瓶頸提高很(hen)難，也可以請(qing)有經(jing)驗的師傅短期(qi)培訓。這個(ge)(ge)途徑也很(hen)主要，提高也快(kuai)。

       管理(li)上(shang)每個(ge)(ge)(ge)店要(yao)有(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)負(fu)責(ze)人(ren)（店長），也可(ke)(ke)以是親(qin)屬打理(li)，這個(ge)(ge)(ge)人(ren)是很主要(yao)的(de)(de)(de)，要(yao)真正負(fu)起責(ze)來，你(ni)不可(ke)(ke)能面(mian)面(mian)俱到(dao)，要(yao)發揮他們(men)的(de)(de)(de)動(dong)力。管理(li)者要(yao)有(you)能力調動(dong)每一(yi)個(ge)(ge)(ge)員工(gong)的(de)(de)(de)積(ji)極性，大工(gong)小工(gong)學徒大家是個(ge)(ge)(ge)團結的(de)(de)(de)集體，充分(fen)發揮每個(ge)(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)(de)能力，人(ren)盡其才，物(wu)盡其用。每個(ge)(ge)(ge)人(ren)都可(ke)(ke)以有(you)好(hao)的(de)(de)(de)建議，有(you)好(hao)的(de)(de)(de)產品帶(dai)來好(hao)的(de)(de)(de)效益要(yao)有(you)獎(jiang)勵。

       記(ji)住(zhu)：餅店是人(ren)為(wei)，而世人(ren)皆是以利益為(wei)動力。這是基礎(chu)的，也是根本的。

       管理(li)者對餅店的經營管理(li)資金方面要控(kong)制好(hao)：一個(ge)是售貨(huo)，一個(ge)是進貨(huo)。

       售貨(huo)一定要有打(da)款機，幾百元就可(ke)以搞(gao)定。不要覺得是(shi)親屬或朋(peng)友就信得過(guo)，人在錢(qian)財面前很容易動心的，所以有了(le)(le)打(da)款機就沒問題了(le)(le)。

       進貨方(fang)面原材料多(duo)種多(duo)樣，選(xuan)擇很重要(yao)，必須嚴格(ge)控制，原材料每一(yi)項要(yao)有(you)進料單。

       比如面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)師傅都知道制作面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)兩個(ge)主要(yao)的(de)原材料一(yi)個(ge)是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，一(yi)個(ge)是油脂。面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)做的(de)好壞面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)品質(zhi)占了四(si)到五(wu)成，就這么重(zhong)要(yao)。大家(jia)知道江西人的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)做的(de)好，你到面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)經銷商那問一(yi)下，在(zai)(zai)(zai)我們鞍山(shan)清一(yi)色都在(zai)(zai)(zai)使用：“pengtai”高(gao)級面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)，在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)中價(jia)格很高(gao)。好品質(zhi)才能造出好味道。為什么85C的(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)賣的(de)那么好，放(fang)幾天(tian)還(huan)是那么軟，因(yin)為里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)油脂量是普通面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)3倍。

       烘焙這些(xie)年我對這些(xie)原材料(liao)和操作有(you)深刻的(de)(de)了(le)(le)解，我的(de)(de)店里就是(shi)簡單的(de)(de)排(pai)包(bao)都(dou)要(yao)比鄰近(jin)餅店一斤貴(gui)2-3元，在(zai)顧客(ke)(ke)能接(jie)受的(de)(de)程度上不要(yao)擔心價(jia)格高了(le)(le)顧客(ke)(ke)會走掉。也不要(yao)試圖(tu)降低原材料(liao)的(de)(de)成本，該加(jia)雞蛋的(de)(de)要(yao)加(jia)，加(jia)奶粉的(de)(de)要(yao)加(jia)。是(shi)好吃(chi)了(le)(le)顧客(ke)(ke)才(cai)愿(yuan)意回來買，相反有(you)對比才(cai)能得到顧客(ke)(ke)的(de)(de)口碑和認可，這也是(shi)能保(bao)證(zheng)餅店的(de)(de)利潤所在(zai)。

       有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)店(dian)(dian)(dian)有(you)批(pi)發來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，那只能是大眾化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，大眾化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利潤。不(bu)要(yao)指望(wang)在這方(fang)面多(duo)(duo)賺錢，頂多(duo)(duo)是帶動一(yi)點人氣。自(zi)己(ji)對自(zi)己(ji)餅(bing)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)要(yao)有(you)足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)信心。不(bu)要(yao)總去模仿(fang)別人，要(yao)有(you)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)(dian)多(duo)(duo)年就(jiu)是那幾樣產(chan)品(pin)，時間長了(le)顧(gu)客(ke)會產(chan)生口味和視覺疲勞，人氣趨淡，不(bu)同(tong)季節產(chan)品(pin)品(pin)種要(yao)適當(dang)更(geng)換，可以增加(jia)一(yi)些的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，帶動人氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，提高(gao)餅(bing)店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)檔(dang)次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)。要(yao)根(gen)據(ju)餅(bing)店(dian)(dian)(dian)周邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)消費(fei)群體(ti)給自(zi)己(ji)產(chan)品(pin)定(ding)價定(ding)位。

       對生日蛋(dan)糕店來說，店面(mian)的(de)位置和裝(zhuang)修(xiu)很重要，當然這要投入一些資金。如果(guo)(guo)自己把握不(bu)好，可以簡單裝(zhuang)修(xiu)，不(bu)要投入太多。如果(guo)(guo)覺得(de)(de)經營得(de)(de)當，得(de)(de)到顧(gu)客(ke)的(de)認可。可以在適當的(de)時機停(ting)業裝(zhuang)修(xiu)進一步提高(gao)餅店檔次。

       開(kai)(kai)分(fen)店(dian)，作為(wei)來(lai)在論壇的(de)(de)(de)(de)烘焙者，有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)在思想中沒有(you)意(yi)識到(dao)，沒有(you)想過，其實只要(yao)(yao)一(yi)家店(dian)成功，只要(yao)(yao)把技術和(he)資金管(guan)理(li)好，期間的(de)(de)(de)(de)道理(li)也(ye)是很(hen)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)，這種成功可以(yi)復制。當(dang)然這也(ye)需要(yao)(yao)你(ni)有(you)足夠的(de)(de)(de)(de)經驗。在我身邊這種例子很(hen)多，而且效(xiao)益都不(bu)錯。不(bu)管(guan)是現(xian)在也(ye)好將(jiang)來(lai)也(ye)好，如果你(ni)覺(jue)得自己有(you)能力(li)，經濟(ji)條件和(he)時間精力(li)都允許(xu)，真(zhen)的(de)(de)(de)(de)能做到(dao)開(kai)(kai)多家店(dian)開(kai)(kai)更多的(de)(de)(de)(de)店(dian)，每個(ge)店(dian)有(you)更大的(de)(de)(de)(de)效(xiao)益。這真(zhen)的(de)(de)(de)(de)是一(yi)件好事。